ম্যাচা যদি চা পাতার চূড়ান্ত রূপ হয়, তাহলে তেঞ্চা হল এর মার্জিত রূপান্তরের আগে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়।
টপ-গ্রেড ম্যাচা তৈরির জন্য টেঞ্চা একমাত্র নিবেদিত কাঁচামাল,
বিশুদ্ধ স্বাদের চূড়ান্ত সাধনার প্রতিনিধিত্ব করে।
টেঞ্চা কি?
-
চাইনিজ স্ট্যান্ডার্ড (GB)
-
জাপানি স্ট্যান্ডার্ড (JAS)
-
আন্তর্জাতিক মান (ISO)
-
চায়নার ন্যাশনাল স্ট্যান্ডার্ড "ম্যাচা" (GB/T 34778-2017), স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন অ্যাডমিনিস্ট্রেশন অফ চায়না (SAC) এবং জেনারেল অ্যাডমিনিস্ট্রেশন অফ কোয়ালিটি সুপারভিশন, ইন্সপেকশন অ্যান্ড কোয়ারেন্টাইন (AQSIQ) দ্বারা যৌথভাবে জারি করা অনুসারে, ম্যাচার কাঁচামালকে স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে: "তাজা চা পাতা, ছায়াযুক্ত চা-পাতা এবং শুষ্ক চা-পান থেকে শুষ্ককরণ প্রক্রিয়াজাতকরণ) চায়ের ফ্লেক্সে।"
-
জাপান সেন্ট্রাল টি অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত "সবুজ চায়ের জন্য লেবেলিং স্ট্যান্ডার্ড" (মার্চ 2019) এ, টেঞ্চাকে এইভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে: "'ছায়াযুক্ত চা বাগান' (ওশিতা-en) থেকে সংগ্রহ করা চা যেখানে বাগানটি ট্রেলিস সুবিধা বা খড় এবং সিন্থেটিক শেডিংয়ের মতো উপকরণ ব্যবহার করে ঢেকে দেওয়া হয় সপ্তাহ 3-এর আগে অ্যাপস 2-এর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। পাকানো এবং রোল না করে সরাসরি তেঞ্চা চুল্লিতে শুকানো হয়।"
-
আন্তর্জাতিক প্রযুক্তিগত প্রতিবেদন ISO/TR 21380:2022 "ম্যাচা - সংজ্ঞা এবং বৈশিষ্ট্য" শিল্পের জন্য একটি বৈশ্বিক মানদণ্ড প্রদান করে। এটি জৈব রাসায়নিক প্রফাইল (উচ্চ ক্লোরোফিল এবং কম তিক্ততা) তেঞ্চা এবং ম্যাচার প্রামাণিক বৈশিষ্ট্যগুলি পূরণ করে তা নিশ্চিত করে শেডিং চাষ এবং স্টিমিং প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয়।
টেঞ্চার মূল রহস্য: "নো রোলিং"
এই তিনটি আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত মান দ্বারা প্রমাণিত, টেঞ্চার প্রযুক্তিগত মূল "নো রোলিং" প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে। সাধারণ চায়ের বিপরীতে যা স্ট্রিপে গড়িয়ে যায়, তেঞ্চা তার প্রাকৃতিক, সমতল এবং ভাপানো, শীতল এবং শুকানোর পরে উদ্ভাসিত অবস্থায় থাকে।
এই নির্দিষ্ট পদ্ধতিটি চায়ের তাজা উমামি, প্রাণবন্ত সবুজ রঙ এবং অত্যাবশ্যক পুষ্টির সংরক্ষণকে সর্বাধিক করে তোলে। সাবধানতার সাথে কান্ড এবং শিরা (শিরা) অপসারণ করে, আমরা পাতার শুধুমাত্র সবচেয়ে প্রয়োজনীয় "মাংস" ধরে রাখি, এটিকে পরবর্তীতে সূক্ষ্ম মাচা পাউডারে পিষানোর জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত করি।
তেঞ্চার জন্ম: উমামির একটি সুনির্দিষ্ট ক্যাপচার
কভারিং চাষ: ফসল তোলার প্রায় 20-30 দিন আগে, আমরা চা বাগানে ছায়া দিই এবং ঢেকে দিই। এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, চা গাছগুলিকে আরও থেনাইন (উমামি স্বাদের উত্স) উত্পাদন করতে প্ররোচিত করে। একই সময়ে, ক্লোরোফিল উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, পাতাগুলিকে একটি গভীর গাঢ় সবুজ রঙ দেয়, যা ম্যাচার অনন্য স্বাদ এবং রঙের ভিত্তি তৈরি করে।
স্টিম ফিক্সেশন: সদ্য বাছাই করা পাতাগুলিকে দ্রুত স্টিম ফিক্সেশন মা- চিনে পাঠানো হয়। উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প তাত্ক্ষণিকভাবে এনজাইম কার্যকলাপকে নিষ্ক্রিয় করে, পুরোপুরি তাজা এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং পান্না সবুজ রঙে লক করে এবং ম্যাচার সুবাসের মতো স্বাক্ষর সমুদ্র- আগাছা- প্রদান করে৷
নো রোলিং এবং শুকানো: এটি টেঞ্চা এবং সাধারণ সবুজ চায়ের মধ্যে মৌলিক পার্থক্য। পাতা পাকানো হয় না; পরিবর্তে, তারা সরাসরি এবং সমানভাবে ধীর এবং মৃদু শুকানোর জন্য একটি ড্রায়ারে পাঠানো হয়। এটি চা পাতাগুলিকে অত্যন্ত খাস্তা করে তোলে, পাথরের কলের নীচে অত্যন্ত সূক্ষ্ম পাউডারে পরিণত করা সহজ।
শেডিং পদ্ধতি
ছায়াকরণের প্রাথমিক উদ্দেশ্য হল আলোর তীব্রতা এবং তাপমাত্রা কমানো, যার ফলে ক্লোরোফিল এবং এল-থেনাইনের মাত্রা বাড়াতে গিয়ে তিক্ত পলিফেনলের সংশ্লেষণকে বাধা দেওয়া। যেহেতু তাপমাত্রা, সৌর বিকিরণ, এবং ভূখণ্ড বিভিন্ন অক্ষাংশ জুড়ে পরিবর্তিত হয়, তাই আমরা সেই অনুযায়ী আমাদের ছায়া দেওয়ার কৌশল এবং সময় নির্ধারণ করি। সাধারণত, ছায়ার সময়কাল 20 থেকে 30 দিন স্থায়ী হয়, যা 90% থেকে 95% পর্যন্ত হালকা হ্রাসের হার অর্জন করে।
প্রথাগত ছাদ শেডিং
খাগড়া, চাটাই এবং ধানের খড় দিয়ে
সিন্থেটিক ফ্যাব্রিক ছাদ ছায়া
একক-স্তর ছাদের ছায়া
সরাসরি ফ্যাব্রিক আচ্ছাদন
টেঞ্চা চাষের গল্প
-
01উৎপত্তি: চীন থেকে জাপান পর্যন্ত একটি ক্রস-সীমান্ত বিবর্তনজাপানি চা চাষের বীজ থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা মূলত চীন থেকে আনা হয়েছিল হাইয়ান যুগে (794-1192 খ্রিস্টাব্দ), যা তিয়ানতাই পর্বতের গুওকিং মন্দির এবং ঝেজিয়াং প্রদেশের ইউহাং-এর জিংশান মন্দির থেকে উৎসারিত হয়েছিল।
মুরোমাচি সময়কালে (1336-1573) চা অনুষ্ঠানের উত্থানের সাথে সাথে, কিয়োটোর উজিতে কৃষকরা "স্থানীয় জাতগুলি" বিচ্ছিন্ন করার জন্য চারা নির্বাচন ব্যবহার করে যা পুরু, গাঢ় সবুজ পাতার বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যা আধুনিক জাপানি ম্যাচার জেনেটিক ভিত্তি তৈরি করে।
এডো সময়কালে (1603-1867), ছায়াযুক্ত চাষের জনপ্রিয়করণ উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রী এবং নিম্ন পলিফেনলের মাত্রা অর্জনের দিকে প্রজনন লক্ষ্যগুলিকে স্থানান্তরিত করেছিল। -
02কাল্টিভার নির্বাচন: বিজ্ঞান এবং কারুশিল্পের ঐতিহ্যতেঞ্চা জাতগুলির পদ্ধতিগত নির্বাচন শোভা যুগের প্রথম দিকে কিয়োটোর উজিতে একটি ব্যক্তিগত ব্রিডার জিনোজো হিরানোর সাথে শুরু হয়েছিল।
মিঃ হিরানো একটি সূক্ষ্ম নির্বাচন প্রক্রিয়া তৈরি করেছেন: তাজা পাতা বাষ্প করা, উত্তপ্ত কাঁচে শুকানো এবং পাতার পুরুত্ব এবং রঙের তীব্রতা যাচাই করার জন্য ফ্লুরোসেন্ট আলো ব্যবহার করা।
আজ, কিয়োটো প্রিফেকচারাল টি রিসার্চ ইনস্টিটিউটে বিশেষায়িত টেনচা চাষাবাদ ও উন্নতি অব্যাহত রয়েছে। -
03বিশেষায়িত টেঞ্চা চাষ: হুয়ার চায়ের নির্বাচন ম্যাট্রিক্স1931 সাল থেকে (শোওয়া 6), জাপান তিনটি প্রধান বংশে 30টিরও বেশি স্বতন্ত্র জাত তৈরি করেছে-উজি, আসাতসুয়ু এবং ইয়াবুকিতা-বিশেষভাবে ম্যাচা উৎপাদনের জন্য।
বিংশ শতাব্দীর শেষভাগে, চীন আবার তেঞ্চা প্রযুক্তি এবং জাপানি জাতগুলিকে প্রবর্তন করে, অবশেষে তাদের উচ্চ ফলন, স্পন্দনশীল রঙ এবং আমার জন্য 'লংজিং 43', 'জিউকেং', এবং 'ফুডিং দাবাই'-এর মতো উচ্চ পারফরম্যান্সকারী দেশীয় জাতগুলিকে চিহ্নিত করে৷
সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদের প্রিমিয়াম ভারসাম্য নিশ্চিত করতে হুয়ার চা প্রাথমিকভাবে ইয়াবুকিতা, লংজিং 43, জিউকেং এবং ওকুমিডোরির একটি কৌশলগত মিশ্রণ ব্যবহার করে। -
04আমি কিভাবে একটি রিজার্ভেশন করতে পারি?এটি একটি দীর্ঘ প্রতিষ্ঠিত সত্য যে একটি পাঠক একটি পৃষ্ঠার পাঠযোগ্য বিষয়বস্তু দ্বারা বিভ্রান্ত হবে যখন এটির বিন্যাসটি দেখবে। Lorem Ipsum ব্যবহার করার বিষয় হল যে এটিতে অক্ষরগুলির একটি বেশি-বা-কম স্বাভাবিক বন্টন রয়েছে৷
-
05কেন আমরা এটা পদ ব্যবহার করি?এটি একটি দীর্ঘ প্রতিষ্ঠিত সত্য যে একটি পাঠক একটি পৃষ্ঠার পাঠযোগ্য বিষয়বস্তু দ্বারা বিভ্রান্ত হবে যখন এটির বিন্যাসটি দেখবে। Lorem Ipsum ব্যবহার করার বিষয় হল যে এটিতে অক্ষরগুলির একটি বেশি-বা-কম স্বাভাবিক বন্টন রয়েছে৷
Tencha এর প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি
টেঞ্চা থেকে ম্যাচা পর্যন্ত: হুয়ার চায়ের প্রতিশ্রুতি
ঝেজিয়াং প্রদেশের উয়ি কাউন্টি হল একটি প্রধান জাতীয় চা উৎপাদনকারী অঞ্চল এবং চীনের প্রথম "জৈব ম্যাচার হোমটাউন"। ঘনীভূত জৈব এবং পরিবেশগত বৃক্ষরোপণ দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এলাকাটি টেনচা কাঁচামালের একটি স্থিতিশীল সরবরাহ নিশ্চিত করে, যা আমাদের ম্যাচা পণ্যগুলির কঠোর গুণমান এবং নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি প্রাকৃতিক সুবিধা প্রদান করে।
প্রিমিয়াম টেনচা উৎপাদন করা একটি জটিল প্রক্রিয়া যা ব্যাপক অভিজ্ঞতা এবং উচ্চ-পেশাদার সরঞ্জাম উভয়েরই দাবি করে। Hua's Te 24টি মালিকানাধীন উৎপাদন লাইন পরিচালনা করে। আমাদের তাজা পাতা স্টোরেজ মেশিনে খাদ্য-গ্রেড কনভেয়র বেল্ট এবং সম্পূর্ণ স্টেইনলেস-স্টিলের যোগাযোগের সারফেস রয়েছে। সুষম পাতা বিতরণের জন্য ইনফ্রারেড সেন্সর এবং গোড়ায় কম্পিউটার-নিয়ন্ত্রিত কুলিং ফ্যান দিয়ে সজ্জিত, সিস্টেমটি নীচের স্তরগুলির অতিরিক্ত গরম এবং ঝলসে যাওয়া প্রতিরোধ করে৷ আমাদের স্টিম ফিক্সেশন মেশিনগুলি, জাপান থেকে আমদানি করা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিক্সেশন নিশ্চিত করতে নির্ভুল স্টিরিং শ্যাফ্ট ব্যবহার করে, যার ফলে আরও প্রাণবন্ত পান্না রঙ এবং একটি উচ্চতর সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল পাওয়া যায়।
আমাদের টেঞ্চা ড্রায়ারগুলি চায়ের অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ বৃদ্ধির জন্য সম্পূর্ণ লাল ইটের তৈরি। প্রাকৃতিক পরিচলন এবং একটি পাঁচ-স্তরের জাল বেল্ট সিস্টেম-প্রতিটি স্বাধীন ফ্রিকোয়েন্সি-রূপান্তর নিয়ন্ত্রণ-এবং মাল্টি-সার্কিট পর্যায়ক্রমে গরম এবং ঠান্ডা বাতাসের পাইপ ব্যবহার করে, সিস্টেমটি অভিন্ন তাপ বিতরণ নিশ্চিত করে। এই সূক্ষ্ম তাপ ব্যবস্থাপনা সর্বোচ্চ মানের চা সরবরাহের নিশ্চয়তা দেয়।
শুধুমাত্র উচ্চ-গুণমানের টেনচাই চমৎকার স্বাদের সাথে গ্রাউন্ড ইনটমেচা হতে পারে। টেঞ্চা উৎপাদনের প্রতিটি লিঙ্ককে আমরা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করি যাতে এটি একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ, একটি খাস্তা টেক্সচার এবং একটি বিশুদ্ধ সুবাস থাকে। এটি শুধুমাত্র একটি প্রক্রিয়া নয়, বরং আমাদের গুণমানের প্রতি আনুগত্য এবং আমাদের আসল উদ্দেশ্য এবং প্রতিশ্রুতিবদ্ধ কাপের সাথে তাজা এবং মিলিত কাপ উপস্থাপন করা।