ম্যাচার গুণমান বিচার করার জন্য পাঁচটি মাত্রার একটি ব্যাপক মূল্যায়ন প্রয়োজন: রঙ, সুবাস, স্বাদ, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং মানগুলির সাথে সম্মতি। সত্যিই উচ্চমানের ম্যাচার একটি প্রাণবন্ত সবুজ রঙ, একটি তাজা সামুদ্রিক শৈবালের সুগন্ধ, একটি মসৃণ এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট হওয়া উচিত এবং "কভার চাষ + স্টিমিং এবং ফিক্সেশন + স্টোন গ্রাইন্ডিং" এবং জাতীয় মান সার্টিফিকেশনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।
রঙ পর্যবেক্ষণ করুন: উজ্জ্বল, তাজা সবুজ উচ্চতর গুণমান নির্দেশ করে। উচ্চ-মানের ম্যাচা পাউডার উজ্জ্বল সবুজ বা তাজা সবুজ, একটি অভিন্ন রঙ এবং একটি চকচকে চকচকে। চোলাই করার পরে, চায়ের স্যুপ হবে গভীর সবুজ বা গাঢ় সবুজ। যদি রঙ হলুদ, ধূসর বা জলপাই সবুজ হয়, তবে এটি কাঁচামালের অক্সিডেশন, অত্যধিক সূর্যের এক্সপোজার বা নিম্নমানের গ্রিন টি পাউডারের সাথে ভেজালের কারণে হতে পারে। বিশেষ দ্রষ্টব্য: কিছু নকল ম্যাচা একটি নকল সবুজ রঙ তৈরি করতে খাদ্য রঙ যোগ করে; আরও সনাক্তকরণের জন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ বিবেচনা করা প্রয়োজন।
সুবাসের গন্ধ নিন: সামুদ্রিক শৈবাল এবং বসন্ত ঘাসের সুগন্ধ গুরুত্বপূর্ণ। খাঁটি ম্যাচা সামুদ্রিক শৈবাল, বাঁশের পাতা বা কোমল ঘাসের একটি তাজা এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধ নির্গত করে। কিছু উচ্চ-পণ্যে ক্রিমি মিষ্টি বা বাদামের সুগন্ধও থাকে। সুগন্ধটি বিশুদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী হওয়া উচিত, কোন ময়লা, বাসি বা তীব্র কৃত্রিম গন্ধ ছাড়াই। নিকৃষ্ট ম্যাচার একটি মিশ্র সুবাস রয়েছে, সুগন্ধের অভাব রয়েছে এবং এমনকি পোড়া স্বাদও থাকতে পারে।
স্বাদ: মিষ্টি আফটারটেস্টের সাথে সামান্য তেতো, মসৃণ এবং দানা ছাড়াই। উচ্চ-গুণমান ম্যাচার একটি তাজা, মসৃণ স্বাদ, একটি সামান্য তিক্ত আফটারটেস্ট, প্রায় কোনও ক্ষিপ্রতা নেই এবং একটি স্বতন্ত্র সামুদ্রিক শৈবালের সুবাস রয়েছে। পাউডারটি যত সূক্ষ্ম (800 জাল বা সূক্ষ্ম বাঞ্ছনীয়), এর দ্রবণীয়তা তত ভাল, পাউডার করার পরে এটি স্থির হওয়ার সম্ভাবনা কম এবং স্বাদ তত বেশি। "আঙ্গুলের পরীক্ষার" মাধ্যমে একটি প্রাথমিক রায় তৈরি করা যেতে পারে: অল্প পরিমাণে ম্যাচা নিন এবং এটি আলতো করে ঘষুন; উচ্চ-গুণমানের পণ্য ট্যালকম পাউডারের মতোই সূক্ষ্ম, যখন নিম্নমানের পণ্যের একটি লক্ষণীয় দানাদার টেক্সচার থাকে।
প্রক্রিয়াকরণ কৌশল: তিনটি মূল ধাপ অপরিহার্য
আচ্ছাদিত চাষ: ফসল কাটার 20-30 দিন আগে 90% এর বেশি আলোর কভারেজের ছায়া চা পাতায় ক্লোরোফিল এবং অ্যামিনো অ্যাসিড জমাতে সাহায্য করে, তিক্ততা হ্রাস করে;
স্টিম ফিক্সেশন: উচ্চ-তাপমাত্রা, অল্প সময়ের-স্পন্দনশীল সবুজ রঙ এবং পুষ্টিতে স্টিমিং লক, প্যান-ভাজার কারণে সুগন্ধের ক্ষতি রোধ করে;
স্টোন গ্রাইন্ডিং: কম-তাপমাত্রা, ধীরগতিতে নাকাল (40 ডিগ্রির কম বা সমান) একটি প্রাকৃতিক পাথরের কল ব্যবহার করে 800-1300 জালের সূক্ষ্মতা অর্জন করে, একটি সূক্ষ্ম পাউডার নিশ্চিত করে এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে।
