ম্যাচার উজ্জ্বল পান্না সবুজ রঙ প্রাথমিকভাবে এর অনন্য চাষ এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশল থেকে উদ্ভূত হয়। এই স্বাতন্ত্র্যসূচক রঙ কৃত্রিম রঙ্গক থেকে নয় কিন্তু প্রাকৃতিকভাবে ঘটছে।
চা গাছের বৃদ্ধির পরবর্তী পর্যায়ে শেডিং ট্রিটমেন্টের কারণে ম্যাচা নিয়মিত গ্রিন টি থেকে সবুজ হওয়ার কারণ। ফসল কাটার প্রায় 15-20 দিন আগে, চা চাষীরা সূর্যালোকের এক্সপোজার কমাতে ছায়ার জাল দিয়ে চা গাছ ঢেকে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে সালোকসংশ্লেষণকে বাধা দেয়, চা পাতাগুলিকে শক্তির ঘাটতি পূরণের জন্য আরও ক্লোরোফিল সংশ্লেষিত করতে প্ররোচিত করে, ফলে পাতার রঙ আরও গভীর হয়। তদ্ব্যতীত, ছায়া চা পাতায় থিয়েনাইন উপাদান বৃদ্ধি করে, যা একটি নতুন স্বাদের দিকে পরিচালিত করে, যেখানে তিক্ত পলিফেনলের অনুপাত হ্রাস করে।
প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে, ম্যাচা সবুজকে মেরে ফেলার জন্য একটি স্টিমিং পদ্ধতি ব্যবহার করে, যা সাধারণভাবে নিয়মিত সবুজ চা-এর জন্য ব্যবহৃত প্যান-ভাজার পদ্ধতির তুলনায়, আরও কার্যকরভাবে ক্লোরোফিল সংরক্ষণ করে এবং উচ্চ তাপমাত্রার কারণে হলুদ বা বাদামী হওয়া এড়ায়। সবশেষে, চা পাতাগুলিকে পাথরে-ভূমিতে একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম পাউডারে পরিণত করা হয়, এবং সম্পূর্ণ চা পাতা সরাসরি পান করার সময় পান করা হয়, যার ফলে এর সবুজ উপাদান সম্পূর্ণরূপে শোষণ করা যায়।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ম্যাচার গুণমান বিচার করার জন্য রঙই একমাত্র মানদণ্ড নয়। যদিও উচ্চ-গুণমান ম্যাচার সাধারণত একটি অভিন্ন, প্রাণবন্ত সবুজ রঙ থাকে, তবে মূল উপাদানগুলি সক্রিয় উপাদানগুলির বিষয়বস্তু (যেমন EGCG এবং থেনাইন) এবং সামগ্রিক স্বাদ প্রোফাইল থেকে যায়। "যত সবুজ তত ভাল" এর উপর বেশি জোর দেওয়া বিভ্রান্তিকর হতে পারে; কিছু নিম্নমানের পণ্য এমনকি রঙিন এজেন্ট যোগ করে কৃত্রিমভাবে একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ তৈরি করতে পারে।
